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【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Япония
Добавлен 17 май 2023
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」笠原将弘の公式チャンネル。
毎週水曜・土曜の１９時に更新予定。
料理人歴30年以上の笠原将弘がこれまでに培った料理の知識・テクニックを惜しげもなく伝授します。
【笠原将弘】
1972年 東京生まれ。
焼鳥店を営む両親の背中を見て育ち、
高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、実家の焼鳥店を継ぐ。
店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年9月、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。
2013年には、名古屋に「賛否両論名古屋」を開店。
私生活では、ビールをこよなく愛する3児の父で、愛称は「マスター」。
毎週水曜・土曜の１９時に更新予定。
料理人歴30年以上の笠原将弘がこれまでに培った料理の知識・テクニックを惜しげもなく伝授します。
【笠原将弘】
1972年 東京生まれ。
焼鳥店を営む両親の背中を見て育ち、
高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、実家の焼鳥店を継ぐ。
店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年9月、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。
2013年には、名古屋に「賛否両論名古屋」を開店。
私生活では、ビールをこよなく愛する3児の父で、愛称は「マスター」。
鶏肉のプロが教える！さっぱりヘルシー【鶏ささみ春雨サラダ】の作り方
今回は、鶏のささみと春雨を使った「鶏ささみ春雨サラダ」をご紹介！
中華風のさっぱりダレで、暑い夏でも食欲が進むこと間違いなし！
とってもヘルシーな料理なので、ダイエットにも最適です。
ぜひお試しください。
■鶏ささみ春雨サラダ（２〜３人前）
【材料】
鶏ささみ 3本、きゅうり 1本、もやし 100ｇ、春雨（乾燥） 60ｇ、白ごま 適量、塩 少々
A（醤油 大さじ2、酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、サラダ油 大さじ1、ごま油 小さじ1、コショウ 少々）
【作り方】
① きゅうりは小口切りにして
塩(２つまみ程度)をまぶす。
しんなりしたら水気をしぼる。
② もやしはひげ根を取る。
※大変な方は取らなくてもOK
③ ささみは筋を取る。
※茹でた後に取ってもOK
④ 鍋に湯を沸かし
春雨を袋の表示にしたがって茹でる。
水にさらして少し洗ってザルに上げ水気を切る。
⑤ 同じ鍋の湯でもやしを20〜30秒茹で
ザルに上げ、塩(2つまみ程度)をふって冷ます。
⑥ 同じ鍋の沸騰した湯の中にささみを入れて
火を止めて蓋をして5分ほどおく。
※一番太いところを割ってまだ生っぽかったら
もう一度鍋に入れ数分おく。
取り出して粗熱が取れたら手で割き
塩(少々)をまぶす。
⑦ ボウルでAを混ぜ合わせ
まず春雨とささみをしっかり和え
もやし、きゅうりを加えさっと混ぜ合わせ
仕上げに白ごまをふる。
【賛否両論 HP】
www.sanpi-ryoron.com/
【賛否両論 Instagram】
sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg=
【...
中華風のさっぱりダレで、暑い夏でも食欲が進むこと間違いなし！
とってもヘルシーな料理なので、ダイエットにも最適です。
ぜひお試しください。
■鶏ささみ春雨サラダ（２〜３人前）
【材料】
鶏ささみ 3本、きゅうり 1本、もやし 100ｇ、春雨（乾燥） 60ｇ、白ごま 適量、塩 少々
A（醤油 大さじ2、酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、サラダ油 大さじ1、ごま油 小さじ1、コショウ 少々）
【作り方】
① きゅうりは小口切りにして
塩(２つまみ程度)をまぶす。
しんなりしたら水気をしぼる。
② もやしはひげ根を取る。
※大変な方は取らなくてもOK
③ ささみは筋を取る。
※茹でた後に取ってもOK
④ 鍋に湯を沸かし
春雨を袋の表示にしたがって茹でる。
水にさらして少し洗ってザルに上げ水気を切る。
⑤ 同じ鍋の湯でもやしを20〜30秒茹で
ザルに上げ、塩(2つまみ程度)をふって冷ます。
⑥ 同じ鍋の沸騰した湯の中にささみを入れて
火を止めて蓋をして5分ほどおく。
※一番太いところを割ってまだ生っぽかったら
もう一度鍋に入れ数分おく。
取り出して粗熱が取れたら手で割き
塩(少々)をまぶす。
⑦ ボウルでAを混ぜ合わせ
まず春雨とささみをしっかり和え
もやし、きゅうりを加えさっと混ぜ合わせ
仕上げに白ごまをふる。
【賛否両論 HP】
www.sanpi-ryoron.com/
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【...
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薬味でサッパリ！夏に食べたい笠原流【和風タコライス】
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今回は、薬味をアクセントに加えた「笠原流の和風タコライス」をご紹介！ ピリッと辛いひき肉と、レタス、きゅうり、みょうが、大葉などの野菜との相性バッチリ！暑い夏でもモリモリ進むので、ぜひお試しあれ。 ■タコライス（２人前） 【材料】 豚ひき肉 300g、レタス 1/6玉、きゅうり 1本、みょうが 1個、大葉 5枚、ミニトマト 5個、アボカド 1個、ご飯 どんぶり2杯、細切りチーズ 30g、ごま油 大さじ1、白ごま 適量 A（おろしにんにく 小さじ1、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、砂 大さじ1/2、ケチャップ 大さじ2、ラー油 小さじ1） 【作り方】 ① レタス、きゅうり、大葉は細切り みょうがは小口切りにする。 全て水にさらしてシャキッとさせザルに上げ 冷蔵庫で冷やしておく。 ② ミニトマトはヘタを取り、横半分に切る。 アボカドは皮と種を取り1cm角くらいに切る。 ...
ご飯が進む！山口県のソウルフード【チキンチキンごぼう】を作ってみた
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今回は、山口県で学校給食から広まり大人気となった「チキンチキンごぼう」をご紹介！ 鶏とごぼうの唐揚げを甘辛ダレ絡めた、ご飯のおかずやお酒のおつまみに最高な一品です。ぜひお試しください。 ■チキンチキンごぼう（４人前） 【材料】 鶏もも正肉 2枚、ごぼう 200g、いんげん 8本、片栗粉 適量、一味唐辛子 少々、サラダ油 適量 A ※鶏肉の下味（砂 大さじ2、塩 小さじ1） B ※タレ（酒 大さじ4、みりん 大さじ4、醤油 大さじ4、砂 大さじ3、白すりごま 大さじ2） 【作り方】 ① ごぼうは5mm厚さの斜め薄切りにして 水でさっと洗い水気をしっかり拭く。 ② いんげんはヘタを切り、3等分に切る。 ③ 鶏肉は掃除して一口大に切り Aをしっかりと揉み込む。 ④ ①、③に片栗粉をまぶす。 ⑤ フライパンに2cmぐらい油を入れ いんげんを170℃の油で20〜30秒素揚げする。 ...
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私は地瓜粉を使って居ます。塊毎にカリカリのなるまで揚げて行きます。唐揚げの大きさは、細長く切り揚げるときに、丸めて揚げて行きます。
レシピ通り作ったんですが、 しょっぱくて汁だらけになってしまいました😂配分あってるんですか？
鶏レバー好き❤️
食べ方は、人それぞれで、自分の好きな味で、食べればいいんじゃないかな⁉️
我が家では、一度湯どうしして、冷水につけ洗をして、匂いをけして以外と関西では、煮魚はたまり醤油を使い、に含めて行きます。 多分、我が家では笠原さんところより、濃ゆい味付けだと思います。 極端に言えば、鯛の兜煮の様です♪
沖縄では昔、モヤシのヒゲを取るオバァが沢山いたのですよ。お店の前でヒゲを取ってくれていましたね。
ただのおひたしとかより、上品で美味しそうですねぇ。
髭ナシもやし近所のスーパーにうってました。
笠原さんのような料理人が息子だと母親冥利でしょうね
僕もこれをよく作るのですが、ささみは茹でてすぐ冷水につけて冷ましますが良くないのでしょうか
ひびきくんとアント君の対応が違いすぎて笑えます😂
昆布買うと料理レパートリーがなくて余ってしまうと思うので、ほんだしとかで代用しては笠原さんに怒られますか😂
シ
若人あきらさん懐かしい🤣 春雨とささみでびっくりするくらい痩せてやります😤w
アメリカでもCodで作れる！嬉しい🥹
教えて欲しい料理をリクエストします! 『牛すじ煮込み』 お願いします❗
矢部さんの肩書が知りたいです。
ニラの根元の方に切れ目を入れる、麺を先に油等でほぐす…こういうプロの細かい視点が気づきになります、ありがとうございます✨
焼き鳥屋さんマジであんなに美味しい食べ物を大変な仕込みで安価で出してくれてありがとうございます🙇🏽♀️🙇🏽♀️
ソースはとっても美味しいです🙂 焼き肉のタレとか丼もののタレとかも教えて下さい。また、その時保存期間も教えて下さい。
どんないい包丁買ったって、研ぐ技術がないとね^ ^;;
全て冷やしてあるのに素手で結構な時間混ぜてるのは？！野菜にての熱移るんじゃ？
シニアの主婦です、ちょっとした切り方のコツやササミの茹で方、モヤシのおか上げなど勉強になります。私の春雨サラダは水っぽくなってましたが、早速ササミで作ってみようと思います😊
いもの皮は茹でた後の熱々の時に剥くのが面倒い＆熱くて持てないので最初に剥くようにしてます…
ささみの火入れ状態を見て…お肉の火入れだけの動画はどうでしょう？ 胸肉で作る鶏ハム、ささみ、レンチンのお肉料理… ハンバーグなんかも蓋をしない為に中が半生になる方もいるそうなので、一品作らず解説動画も需要あるかと思います。
このメニューはよく作りますが笠原流で作ると何故か一味変わるんですよね！やります、今晩。
焼きとうもろこしご飯‼️畑で採れたとうもろこしで作ってみました。焼く事で本当に香ばしい香りがしてすごく美味くいただきました🙌 有難うございました🥰
いつも楽しく拝見させてもらってます。 笠原さん、もし良かったら木のまな板や包丁など、道具の手入れの仕方なども教えてください。
？？？「ふうん、味噌汁の具はわかめと豆腐か…」
若人あきら事件懐かし〜。😅失踪事件想い出しました。若い人は知らないなぁ🤣 料理も参考になりますけど、それより いつも笠原さんのお話が、面白くて、やみつきになります。
すごい似てる芸人だれだっけ。。。
ヒロシだ！！
とうもろこし１個30セントで買えるからマジ助かる
なんで砂糖何時も入れるのですか？😅 糖尿病😢治らん！
糖尿病は不治でしょｗ寛解しかしないよｗｗｗ20㌕痩せれば寛解ｗｗｗ
砂糖は保水の役目があるからだと思います。ハチミツとかでもいいかもね。
美味しかったのですが、できれば調味料をミニマムセットで教えてほしいです。すぐ調味料がなくなってしまう...
日本の夏 蝉の声
矢部さんのチャンネルあるのかな？😊
きゅうりの切り方、ササミの筋とりのコツと茹で方、食材に下味をつける理由、笠原先生は作業中にさりげなくおっしゃってますが本来なら料理教室などでないと聞けないような事を教えてくださっているのだと思います。 その上トークが面白くクスクスと終始笑顔で観ていられる🤭 唯一無二の本当に有難いチャンネルです☺️
作りました！ささみしっとりやわらか感動でした。ありがとうございます！
笠原さんのyoutubeは多分全部見てると思います。すべて素晴らしいのですが特にカキの豚バラ巻き、肉シュウマイを作れ！とリクエストが来てる状態です。笠原さんのyoutubeは理論的なの、なぜこの手順なのかが分かりやすい。 笠原さんは能ある鷹なんでしょうね。
薄いな
お弁当にも向くとおっしゃっていたので 作って 副菜に私と娘のお弁当に入れてます。私はコレ大好き💕味の素とか使わないし でも しっかりした味で日持ちもするので 絶対いいです。
コウケンテツさんや田村シェフのお名前が出て嬉しいです ハピふるの料理コーナー大好きでした
矢部さんが可愛すぎます、
くるまにポピー 酔っぱらったようにウケたー
美味そう 白いご飯と甘辛の煮付け 合わないはずはない
笠原さん、動画上がる度真似して作ってます。わかりやすく説明されるので勉強になります。
わがままボディーっていいとこ取りのナイスバディーの事ですよ😊
日本の夏野菜のお料理！ 教えて頂きましたー 優しいお色とお出汁最高ですねー❤
焼売好評でした。いつもありがとうございます。